ผงโกโก้หมวดหมู่คืออะไร?

จากปริมาณเนยโกโก้ผงโกโก้แบ่งออกเป็นผงโกโก้ไขมันสูงผงโกโก้ไขมันกลางและผงโกโก้ไขมันต่ำ ในมาตรฐานแห่งชาติปริมาณเนยโกโก้ของผงโกโก้ไขมันสูงสูงกว่าหรือเท่ากับ 20.0%ปริมาณเนยโกโก้ของผงโกโก้ไขมันขนาดกลางคือ 14.0%-20.0%(ไม่รวม 20.0%) และเนยโกโก้ ผงโกโก้ไขมันสูงที่กล่าวถึงในอุตสาหกรรมมีปริมาณเนยโกโก้ที่ 20.0%-24.0%ปริมาณเนยโกโก้ของผงโกโก้ไขมันขนาดกลางคือ 10.0%-12.0%และปริมาณเนยโกโก้ของผงโกโก้ไขมันต่ำคือ 8%

ตามกระบวนการอัลคาไลซ์ผงโกโก้แบ่งออกเป็นผงโกโก้ธรรมชาติและผงโกโก้อัลคาไลซ์ ในหมู่พวกเขาผงโกโก้อัลคาไลซ์ถูกแบ่งออกเป็นผงโกโก้อัลคาไลซ์เบาและผงโกโก้อัลคาไลซ์หนัก

ตามสีผงโกโก้แบ่งออกเป็นผงโกโก้สีดำผงโกโก้สีน้ำตาลและผงโกโก้สีแดง
ผงโกโก้แบ่งออกเป็นผงโกโก้แอฟริกาตะวันตกผงโกโก้อินโดนีเซียและหมวดหมู่อื่น ๆ ตามต้นกำเนิด

ความแตกต่างระหว่างผงโกโก้ธรรมชาติและผงโกโก้ที่เป็นด่าง
ผงโกโก้ธรรมชาติเป็นผงโกโก้สีน้ำตาลอ่อนที่ผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ในระหว่างกระบวนการแปรรูปถั่วโกโก้ ในทางกลับกันผงโกโก้อัลคาไลซ์ถูกผลิตขึ้นโดยการเพิ่มอัลคาไลที่กินได้ในระหว่างกระบวนการประมวลผลถั่วโกโก้เพื่อปรับค่า pH นอกจากนี้ยังทำให้สีของผงโกโก้เข้มขึ้นและทำให้กลิ่นหอมของมันแข็งแรงกว่าผงโกโก้ธรรมชาติ ความแตกต่างนี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการประมวลผลทำให้เป็นเรื่องยากสำหรับคนทั่วไปที่จะบอกความแตกต่าง ด้านล่างนี้เราจะเปรียบเทียบทั้งสองตามการใช้งานและรูปลักษณ์ของพวกเขา
ผงโกโก้ธรรมชาติมีสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าผงโกโก้ที่เป็นด่าง ในแง่ของการใช้งานผงโกโก้อัลคาไลซ์มีการใช้งานที่หลากหลาย โดยทั่วไปแล้วผงโกโก้ธรรมชาติไม่ได้ใช้ในผลิตภัณฑ์ของเหลวเนื่องจากความสามารถในการละลายอยู่ที่ประมาณ 30% ผงโกโก้อัลคาไลซ์สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดและสามารถนำไปใช้โดยตรง เนื่องจากผงโกโก้อัลคาไลซ์มีราคาแพงกว่าผงโกโก้ธรรมชาติผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่ใช้ผงโกโก้ธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งในขณะที่ผงโกโก้อัลคาไลซ์ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เหลวเช่นนมเหลวและเครื่องดื่ม ช็อคโกแลตที่มีจำหน่ายทั่วไปมักทำด้วยผงโกโก้ธรรมชาติในขณะที่ชานมปรุงรสช็อคโกแลตทำด้วยผงโกโก้อัลคาไลซ์

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างผงโกโก้ธรรมชาติและอัลคาไลซ์คือค่า pH ของพวกเขา โดยทั่วไปแล้วผงโกโก้ธรรมชาติจะมีค่า pH ระหว่าง 5.0 ถึง 5.8 ในขณะที่ผงโกโก้อัลคาไลซ์โดยทั่วไปจะมีค่า pH ระหว่าง 6.2 และ 7.5